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补铁佳品,猪肝怎么吃才放心?

发布时间:20-03-16

猪肝含有丰富的铁、磷和维生素A。猪肝的铁含量,为猪肉平均含量的3倍,如果缺铁性贫血,适量吃点ε猪肝,应该是不错的选择。而猪肝中丰富的维生素A对于维持视力的确有一些好处。随着大家保健意识的提高,越来越多人对动物肝脏望◇而生畏。确实,作为∞动物的重要≮代谢器官,猪肝更۩容易☼富集一些重金属、兽药等有害物质残留♦,胆固醇含量也很高。那么猪肝怎么吃才能吃得健康▫吃得放心呢?广州医学院и附۩属第二医院番禺院区中医科副主任▊中医师郑艳华为您支♀招。

【选购】选择新鲜且来源安全的猪肝,好的猪‖肝新∮鲜时呈褐色或|紫色,手摸坚实无黏液,闻无异味,切开后不见任何结节≌肿块。另外,◎新∽鲜的猪肝要╞比已经煮卤好的猪肝更安全。

【准备】烹调┏之前,新鲜猪肝↓☆要放在自来水龙头下冲洗⿰10分钟, 切片后放在水中浸泡Й30℃分钟, 反复换水至❤☜水清为止, 以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。浸泡的水以淡盐水为佳,以便β通过渗透作用,能更有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。™

【烹饪时】一定要加热至全熟变成褐色为止,绝不能贪图口感脆嫩而缩短加热时间。清淡的煮法应该比相对重口味、З油腻的爆炒要健康。

【控制量】如果短期内吃了大量猪肝可▒能导致维生素A摄入过量,引起中毒ↆ,因此不要贪吃。正常成年人一次50И克左右,每周可以吃一两次。如果患有心血管疾病(高血压、Ц冠心病、高血脂、高血胆固醇患者),则要〇控制猪肝的食用量,少吃或不吃。

推荐食疗方

猪肝菠菜粥

材料:猪肝50克、菠菜两棵、大米50克、鸡蛋一个、姜8克

方法:۩米淘洗一遍用清水浸泡30分钟,Ⅻ姜切薄片,猪肝洗净切成长条。将猪肝和姜片一同放入锅里煮开,用勺子撇去汤汁表面的浮♀沫Ψ。水煮开后1-2分钟捞出猪肝。菠菜焯水以后过下凉开水,沥干水分切段。大火烧开大〤米,转小火熬煮至米粒膨胀开花,加入猪肝和∞菠菜搅拌均匀∴,淋入抽打均匀的蛋液。●·

猪肝阿胶粥

材料:猪肝50克,※阿─━胶10克,小米60克,葱花、⿴姜末、精盐等适量。

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做法:猪肝洗净,切片。小米淘洗干净,放入砂锅,大火煮沸后Э改用小火煨煮30分钟。放入阿胶,搅拌至ω完全烊化后,再加入猪肝Ё,待猪肝煮熟后,加葱花、姜末,盐、味精╣,搅匀即可。

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